קובה נענעיי – קובה עם נענע ושום – מתכון עירקי מסורתי

 

כובה נענעיי – כובה סולת עם הרבה נענע ושום – ישנם הרבה סוגי כובות במסורת העירקית וזה אחד מהם טעים עדין ומיוחד

 

 

הערה – כמות המצרכים שמופיעה להכנת הבצק והמלית …ל- 45 כובות…לתבשיל הסיר מספיק 25 ….את שאר הכובות להשאיר במקפיא לעת הצורך

6 סועדים

חומרים לבצק

4 כוסות סולת

כ- 3 כוסות מים – מהברז

4 כפות שמן

2 כפית כורכום

חצי כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

אופן הכנת הבצק

לערבב את כל החומרים היבשים, השמן ובהדרגה להוסיף מים…במידה והבצק יבש ניתן להוסיף עוד מעט מים…אך לא יותר מידי..

הבצק צריך להיות רך אך  לא רטוב מידי

רצוי מאד להכין לילה קודם ולהכניס למקרר – או שעתיים קודם

חומרים למלית

2 בצלים גדולים – קצוצים קטן ורצוי במעבד מזון

500 גרם בשר בקר – טחון

2 כפיות בהרת כובה (תערובת תבלינים שרוכשים בחנויות תבלינים)

2 כפיות כורכום

חצי כפית צ'ילי – חריף

חצי כפית מלח – גס

חצי  כוס נענע– קצוצה

אופן הכנת המלית

לחמם 2 כפות שמן במחבת ולהוסיף את הבצל…לערבב עד לקבלת צבע זהוב בהיר

להוסיף את הבשר, התבלינים, המלח ולערבב – כל זאת על להבה נמוכה ועד צמצום הנוזלים

להוסיף נענע …לערבב ולאחר דקה להוריד מהאש…לקרר ולהכניס ללילה למקרר.

אופן הכנת הכבה

קורצים מהבצק כדורים בגודל פינג פונג, מגלגלים, משטחים על היד …ולוקחים בכפית מתערובת המלית…סוגרים בזהירות ובעדינות…כל זאת כדי שלא יהיו חורים…משטחים מעט את הכדור הממולא, טובלים בפרורי לחם..מניחים על גבי מגש מרופד בנייר אפיה…ומכניסים להקפאה ללילה …אפשר להשתמש בכמות הדרושה לפני ההקפאה…אחרי ההקפאה..שמים בשקית ניילון לעת הצורך…

 

חומרים לרוטב

1 בצל גדול – קצוץ

2 עגבניות גדולות בשלות – מרוסקות בפומפיה

1 כף  רסק עגבניות

1 חבילת נענע – קצוצה

5 שיני שום – קצוצות

1 כפית זותא לבנה – רוכשים בשווקים…במידה ואין אפשר נענע יבשה

1 כפית כורכום

חצי כפית פלפל שחור

1 כפית מלח גס

1 כפית סוכר

קמצוץ…מלח לימון…ממש מעט …על השפיץ של הסכין…זהירות שולט…

מים – למלא שלושת רבעי הסיר

אופן הכנה והרכבת תבשיל הנענעיי

לחמם בסיר קוטר 26 עומק/גובה 12 ס"מ כפות שמן..להוסיף בצל…ומעט מכמות הכורכום…הפלפל השחור…לערבב עד לקבלת צבע זהוב של הבצל

להוסיף מים וכל שאר החומרים, התבלינים…פרט למלח לימון…

להביא לרתיחה…להוסיף מלח לימון…לערבב…

להוסיף את הכובות המוכנות ישירות מהמקפיא…או בעודן מוכנות לפני הקפאה…

להרתיח ולבשל על להבה נמוכה במשך 7 דקות…

להיגש חם….