מחמוסה זו בעצם שקשוקה שהעירקים מכינים באופן אחר – אני בחרתי הפעם להכין מחמוסה עם מנגולד….תוצאה נפלאה טעימה וקלה להכנה

חומרים

2 בצלים גדולים – קצוצים גס

4 כפות – שמן

4 ביצים – לשקשק

1 חבילת – מנגולד – קצוץ – כולל הגבעולים- את הגבעולים לקצוץ יותר קטן

5 עגבניות – גדולות – חתוכות גס

1 כפית מלח – גס

חצי כפית צ'ילי – גרוס – חריף או לפי הטעם…

חצי כפית – פלפל שחור

אופן הכנה

במחבת רחב וגדול

לצקת 4 כפות שמן ולחמם מעט

להוסיף בצל – לאדות לצבע זהוב

להוסיף  ביצים  לבצל – לערבב עד אשר הביצים נקשרות לבצל ומעט מזהיבות 

להוסיף מנגלד -תוך כדי אידוי לערבב –  3 דקות 

להוסיף עגבניות לערבב

לתבל: 

במלח, צ'ילי, פלפל שחור – לערבב ולבשל על להבה נמוכה כ- 20 דקות

במידה ויבש מידי אפשר להוסיף מעט מים …ממש מעט חשוב שהמחמוסה תהיה יבשה מעט

להגיש חם בפיתה בניגוב או בסיבוב….