מבגדד לאיטליה – רוויולי במלית קובה

 

מתכון בגדד איטליה – נולד בהשראת סגנון המטבח שלי, ניסוי וטעיה –

מידי פעם מנסה לשלב מתכונים מעדות שונות כדי – לחדש לגוון ובעיקר לרגש
מקווה שהצלחתי

חומרים למלית

חצי ק"ג בשר בקר טחון
2 בצלים – קצוצים קטן
1 כפית בהרת קובה (רוכשים בחנויות תבלינים)

חצי כפית פלפל שחור – גרוס
רבע כפית – צ'ילי גרוס
חצי כפית מלח – גס
4 כפות שמן

 

אופן הכנת המלית

* אפשר להכין את המלית יום קודם.

לחמם שמן במחבת גדול ועל להבה נמוכה ,

להוסיף את הבצל ולטגן תוך כדי ערבוב עד לקבלת צבע זהוב
להוסיף את הבשר ולהמשיך לטגן תוך כדי ערבוב – עד שהנוזלים מתייבשים (אך לא יותר מידי) מתבלים ומורידים מהאש
מקררים ומכניסים למקרר לעוד שעתיים

החומרים לבצק

1 ביצה
חצי ק"ג קמח – דורום
2 כפות – שמן זית
1 כפית מלח – דק
1 כוס מים קרים (או ע"פ הצורך)

 

אופן הכנת הבצק

מערבבים את כל החומרים , פרט למים
ואת המים מוסיפים בהדרגה, לשים עד לקבלת בצק קשה וגמיש
במידה ויש צורך מקמחים את משטח העבודה במעט קמח
עוטפים בנילון ומכניסים למקרר למשך שעה

 

חומרים לרוטב

1 כוס נענע קצוצה
חצי כפית – תבלין בהרת קובה
רבע כפית פלפל שחור – גרוס
2 שיני שום – כתושות
חצי כפית מלח – גס
מיץ לימון – מחצי לימון

אופן הכנת הרויולי

מרדדים במערוך, או במכונת פסטה את הבצק, כמה שאפשר יותר דק
קורצים עגולים עם חותכן מזוגג או בעזרת כוס
על עגול אחד מצפים בביצה טרופה
ובעזרת כפית לוקחים מהמלית ושמים באמצע
מעל שמים עוד עגול אחד, מהדקים מסביב כמה שיותר קרוב למלית, כדי ללשחרר את האוויר

חומרים לרוטב

1 כוס נענע קצוצה
חצי כפית – תבלין בהרת קובה
רבע כפית פלפל שחור – גרוס
2 שיני שום – כטושות
חצי כפית מלח – גס
מיץ לימון – מחצי לימון.

אופן הכנת הרוטב והרויולי

במחבת רחב וגדול מחממים שמן על להבה נמוכה, מוסיפים מהנענע כפית אחת , שום ומערבבים
מוסיפים מים, את יתרת הנענע, בהרת קובה, פלפל מלח ומערבבים- עד שהתערובת מבעבעת
שמים את הרוויולי, במרחקים אחד מהשני – כדי שלא ידבקו
מבשלים על להבה נמוכה – 8 – 10 דקות
מגישים גם, מזליפים מעט שמן זית ומקשטים בנענע