סבזי – תבשיל קדירה עם בשר מהמטבח הפרסי

סבזי – תבשיל קדירה עשיר בירק עם בשר – מסורתי מהמטבח הפרסי…קיבלתי אותו מחברה אתי באבא ואימצתי אותו למטבח שלי…טעים מאוד….

המילה "סבזי" בפרסית פירושה ירק/עשב ירוק…שימוש במילה בעיקר תאור עשבי תיבול וירקות ירוקים במטבח הפרסי

חומרים

חצי ק"ג בשר כתף – חתוך לקוביות

רבע ק"ג שעועית אדומה יבשה – להשרות לילה  קודם עם חצי כפית אבקת סודה לשתייה

1 בצל גדול – קצוץ גס 

3 לימונים פרסיים – חתוכים עם הקליפה 

חבילת מנגולד /או תרד – לקצוץ גס

חבילת שמיר – לקצוץ גס

בצל ירוק – לקצוץ גס

חבילת פטרוזיליה – לקצוץ גס

חבילת כזברה – לקצוץ גס

5 כפות – שמן

תבלינים:

1 כפית כמון

חצי כפית צ'ילי גרוס

2 כפיות מלח – גס

חצי כפית פלפל שחור

אופן הכנה

לחמם מעט את השמן ולהוסיף בצל עם קורט מהתבלינים: כמון פלפל שחור וצ'ילי – לטגן לצבע זהוב

להוסיף קוביות בשר – לערבב על להבה נמוכה עד לקבלת צבע זהוב

להוסיף את השעועית וכל הירק, הלימון הפרסי – לכסות במים – לערבב

להוסיף את התבלינים לערבב ולהביא לרתיחה

להכניס לתחתית התנור למשך 5 – 6 שעות בטמפרטורה נמוכה 125 מעלות 

לטעום שהבשר התבשל ונהיה רך והשעועית רכה

אפשר לבשל על הכיריים אבל מתוך ניסיון הבישול האיטי עם האדים עושה את העבודה טוב יותר

להגיש לצד אורז לבן

הערה: אפשר לבשל ללא הבשר – כל אופן ההכנה זהה