אינגריי – המוסקה המסורתית של יהודי עירק – חצילים בשר עגבניות בצל שום ונענע

אינגריי – מוסקה עירקית מתכון מבית סבתא ואמא, מחצילים בשר ועגבניות,
אינגריי – המוסקה המסורתית של יהודי עירק
6 – 8 מנות
חומרים
חצי ק"ג בשר בקר טחון – אפשר לקצוץ בסכין או בכותש כמו בעירק…
4 בצלים גדולים פרוסים לטבעות + 1 בצל גדול וקצוץ
5 עגבניות גדולות – פרוסות
2 חצילים גדולים – פרוסים עם הקליפה מרוחים בשמן קנולה – ואפויים בתנור לצבע זהוב
4 כפות שמן קנולה
4 שיני שום – קצוצות
1 כוס נענע – קצוצה
חצי כפית כורכום
חצי כפית פלפל שחור
1 כפית צ'ילי – גרוס
1 כפית סוכר
קורט/קמצוץ מלח לימון (זהירות זה חזק ושולט…)
1 כפית גדושה מלח – גס
1 כפית בהרת כובה (רוכשים במרכולים)
1 כף גדושה רסק עגבניות
שלושת רבעי כוס מים רותחים
אופן הכנה
בסיר רחב לחמם שמן ולהוסיף 1 בצל קצוץ – לטגן לצבע זהוב
להוסיף: בשר ולתבל מעט מכמות התבלינים : כורכום, בהרת, פלפל שחור וצ'ילי…
לערבב עד לקבלת צבע זהוב – להוציא לצלחת נפרדת
בסיר לסדר שכבת טבעות בצל, מעל פרוסות חצילים אפויות, מעל לצקת תערובת הבשר,
מעל לסדר באופן שווה פרוסות עגבניות, ולפזר שום ונענע קצוצה
בכוס המים הרותחים להוסיף: רסק עגבניות, כורכום, בהרת כובה, צ'ילי, סוכר, מלח ומלח לימון
לערבב ולצקת באופן שווה על שכבות התבשיל…לבשל עד לרתיחה…להכניס לתנור בטמפרטורה 125 מעלות למשך 2 וחצי או עד שהבשר מתבשל…הערה: מידי פעם לבדוק שהמים לא התייבשו, ואפשר להוסיף מעט מים התבשיל צריך להיות מעט עם רוטב.
להגיש חם לצד אורז לבן