עוגיות קנטוצ'יני עם שקדים – פרווה

עוגיות קנטנצ'וני שמקורן איטליה – מתכון שקבלתי מהמחותנת שלנו היישר מקונטיקט…סביר להניח שהגלגול הקודם דרום אפריקה..שכן משם היגרו המחותנים שלנו לארה"ב…בכל אופן שווה לאפות אותן

חומרים

2 כוסות קמח לבן + חצי כוס נוספת בעת עשיית הבצק

שלושת רבעי כוס סוכר

2 כפיות אבקת אפיה

חצי כפית מלח

2 כפיות תמצית וניל

חצי כפית קינמון

1 כפית הל טחון – למי שאוהב

1 וחצי כוסות שקדים שלמים ולא קלויים

3 ביצים

אופן הכנה

בקערה לשים – 2 כוסות קמח, סוכר, אבקת אפיה מלח קינמון הל – ולערבב

להוסיף שקדים ולערבב

במיקסר להקציף ביצים תמצית וניל לקצף אוורירי ולהוסיף בהדרגה את תערובת הקמח…

להמשיך וללוש בידיים כ- 2 דקות עד שמתקבל בצק במרקם אחיד…במידה ודביק מידי להוסיף בהדרגה ובמידת הצורך מחצי הכוס קמח הנותר…

לחלק בצק לשני חלקים…כל חלק בצורת בגאט – בגובה 2.5 ס"מ רוחב 5 ס"מ…לשטח מעט עד שמתקבלת צורת באגט

לשים את ה"באגט" בתבנית מרופדת נייר אפיה ובתנור שחומם מראש 180 מעלות – 30 דקות

להוציא מהתנור עם נייר האפיה ולקרר על רשת 35 דקות, לאחר שהתקררו – לחתוך בעזרת סכין בזווית משופעת לפרוסות/עוגיות ולהניח על נייר אפיה ובתבנית

להחזיר לתנור לאפיה נוספת 180 מעלות במשך 25 – 30 דקות…עד שיזהיבו

להוציא מהתנור ולקרר…להכניס לקופסא אטומה