לחם כוסמין – לחם בריאות

לחם כוסמין לחם בריאות - דינה דיש

לחם כוסמין לחם בריאות – דינה דיש

לחם כוסמין לחם בריאות - דינה דיש

לחם כוסמין לחם בריאות – דינה דיש

הלחם נזכר במקרא …קשור בעצב וקללה…לאחר שאדם וחוה אכלו מעץ הדעת …האישה נתקללה בהריונה ובלידתה, האדם והנחש נתקללו באכילתם….לנחש נאמר "ועפר תאכל כל ימי חייך"…ולאדם נאמר "ארורה האדמה בעבורך בעיצבון תאכלנה כל ימי חייך "…"ובזיעת אפיך תאכל לחם"…

הלחם במקרא שם כללי לדברי מאכל….עמים רבים….מזה דורות  כל דור יש לו את טכניקות האפיה – אפיה בטאבון, באדמה בתנורים…:  לאתיופים – אנג'רה ,  לרוסים –  חליבה שזה הלחם רוסי , לעירקים – פיתה עירקית …איטלקים – פוקאצ'ות ולחם איטלקי, לצרפתים הבאגט…לתימנים – לחוח…הפיתה הערבית ולנו חלת שבת….

במקורות מושגים רבים כמו: פת-לחם, כיכר לחם, חלת לחם ….

כיום מלאכת הלחם  חוויה בהרבה מטבחים …..אני מקדישה ללחם שהוא מצרך בסיסי לחיים….תשומת לב…ואופה אותו בקמחים שונים…מוסיפה..גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, אגוזים..צימוקים, חמוציות…פירות יבשים…והרשימה ארוכה….היום התשומת לב לקמח הכוסמין.…שתכונותיו רבות בריאות ומזינות….והבית מתמלא בניחוחות אפיה שזה חוויה בפני עצמה…

חומרים

3 כוסות קמח כוסמין –  מנופה

1 כף גדושה שמרים – יבשים

1 כפית סוכר

3 כפות שמן

חצי כוס גרעיני – חמניה

חצי כוס גרעיני – דלעת

3 כפות שומשום

1 כף גדושה קימל – טחון/גרעינים

1 כפית מלח – גס

חצי כוס מים פושרים – יותר קרים מחמים…+ חצי כוס נוסף…וגם לפי הצורך….

אופן הכנה

בקערת מיקסר – לערבב שמרים סוכר עם חצי כוס מים פושרים – לכסות ולהתפיח חצי שעה

להוסיף:

קמח, גרעיני חמניה, גרעיני דלעת, קימל, שומשום ולערבב

להוסיף שמן וחצי כוס מים פושרים

לערבל במיקסר באטיות ולהוסיף בהדרגה מים…עד קבלת מירקם אחיד…אם יש צורך להוסיף מים בהדרגה ….וחשוב ללוש כ- 10 דקות…כדי לתת לגלוטן להשתחרר – לסיום להוסיף מלח…ללוש עוד 2 דקות

לקמח שקית ניילון – להכניס בצק לשקית ניילון גדולה ומקומחת, ולקשור בקצה

להכניס למיקרו שחומם 2 וחצי דקות ללא הבצק….ולתת לבצק לתפוח במשך שעה…

להוציא ללוש ביד טוב – ליצור מעין נקניק עבה…לדחוס עם ידיים רטובות – לתבנית אפיה מוארכת ומרופדת בנייר אפיה

לפזר שומשום או גרעיני קימל או שניהם יחד….

להכניס את התבנית למקום חמים…או בשיטת המיקרו….למשך חצי שעה התפחה

לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות כשעה….לבדוק בעזרת קיסם….להוציא את הלחם עם נייר האפיה מהתבנית

ולאפות עוד מספר דקות

להוציא מהתנור ולקרר ללא התבנית….(כדי למנוע הזעה ולחות)

אפשר לאחסן את הלחם במקרר…כדאי לפרוס אותו כשהוא קר…וכך לשלוף פרוסה בעת הצורך….אפשר להכניס למצנם ולמרוח דבש או קונפיטורה…הולך טוב עם קפה של בוקר…

השאר תגובה