כובה עירקית עם סלרי וחומוס

לתשומת לב

יש צורך לקרוא את כל המתכון…שכן יש צורך בכמה פעולות מקדימות של יממה…

 35  – כובות

חומרים לבצק

2 כוסות סולת

כ- 2 כוסות מים – מהברז

2 כפות שמן

1 כפית כורכום

רבע כפית פלפל שחור

חצי כפית מלח

אופן הכנת הבצק

לערבב את כל החומרים היבשים, השמן ובהדרגה להוסיף מים…במידה והבצק יבש ניתן להוסיף עוד מעט מים…אך לא יותר מידי..

הבצק צריך להיות רך אך  לא רטוב מידי

רצוי מאד להכין לילה קודם ולהכניס למקרר

חומרים למלית

2 בצלים גדולים – קצוצים קטן ורצוי במעבד מזון

300 גרם בשר בקר – טחון

1 כפית בהרת כובה (תערובת תבלינים שרוכשים בחנויות תבלינים)

1 כפית כורכום

חצי כפית צ'ילי – חריף

חצי כפית מלח – גס

רבע כוס סלרי – קצוץ

אופן הכנת המלית

לחמם 2 כפות שמן במחבת ולהוסיף את הבצל…לערבב עד לקבלת צבע זהוב בהיר

להוסיף את הבשר, התבלינים, המלח ולערבב – כל זאת על להבה נמוכה ועד צמצום הנוזלים

להוסיף סלרי…לערבב ולאחר דקה להוריד מהאש…לקרר ולהכניס ללילה למקרר.

אופן הכנת הכובה

קורצים מהבצק כדורים בגודל פינג פונג, מגלגלים, משטחים על היד …ולוקחים בכפית מתערובת המלית…סוגרים בזהירות ובעדינות…כל זאת כדי שלא יהיו חורים…משטחים מעט את הכדור הממולא, טובלים בפרורי לחם..מניחים על גבי מגש מרופד בנייר אפיה…אחרי ההקפאה..שמים בשקית ניילון לעת הצורך

חומרים לרוטב

4 כוסות גרגירי חומוס שהושרו ללילה, ולבשל אותם במים עד ריכוך

1 בצל קצוץ

3 שיני שום – קצוצות

רבע כפית צ'ילי חריף – גרוס

1 כוס סלרי – קצוצה

1 כפית בהרת –  כובה

1 כפית מלח – גס

חצי כפית פלפל – שחור

אופן הכנת תבשיל הכובה

בסיר רחב וגדול – לחמם 2 כפות שמן ולהוסיף בצל קצוץ לצבע זהוב

לצקת מים, חומוס , סלרי ושאר החומרים

להביא לרתיחה, להנמיך להבה ולבשל 5 דקות

לשים כובות ישיר מהמקפיא…איזה כמות שתרצו…לבשל אותן במשך 10 דקות

להגיש חם…אפשר על מצע אורז