בצל סגול וחסה ממולאים בבשר אורז ועשבי תיבול

בצל סגול וחסה ממולאים באורז בשר ועשבי תיבול – אפשר גירסה צמחונית…

8 – 10 סועדים

חומרים למעטפת

2 בצלים סגולים גדולים – מושרים במים רותחים ומפורקים לעלים

2 ראשי חסה – מפורקים לעלים ומושרים במים רותחים 3 דקות

לתחתית הסיר

2 סלקים – לקלף ולפרוס

חומרים למלית

2 כוסות אורז – לשטוף ולהשרות שעה – ולסנן

חצי ק"ג בשר בקר טחון

2 פרוסות לימון כבוש – קצוצות

6 שיני שום – קצוצות

חצי כוס נענע – קצוצה

חצי כוס שמיר – קצוץ

2 כפיות זותא לבנה יבשה – (רוכשים בחנויות תבלינים) – אם אין לא חייבים

4 כפות רסק עגבניות

2 כפות מלח – גס

1 כפית פלפל שחור – גרוס

1 כפית צ'ילי – גרוס

פחות מרבע כפית מלח לימון

1 וחצי כפיות סוכר

רבע כוס שמן

חומרים ואופן הכנת הרוטב

לערבב :

4 – 5 כוסות מים

1 כפית מלח – גס

חצי כפית פלפל שחור – גרוס

חצי כפית צ'ילי – גרוס

חצי כפית זותא לבנה

חצי כפית סוכר

קורט מלח לימון (ממש קמצוץ…זה מאד חזק…)

אופן הכנה והרכבת התבשיל

לערבב את כל חומרי המלית

אחרי שהשרנו במים רותחים את הבצל…ופרקנו אותו לעלים

ואחרי שפרקנו את ראשי החסה לעלים, השרנו במים רותחים וסננו אותם

למלא את עלי הבצל והחסה

בתחתית הסיר לסדר אות פרוסות הסלק

לשים את הממולאים על מצע הסלק

לצקת מעל את הרוטב באופן שווה

להביא לרתיחה,  להנמיך להבה  ולשים תחתית כדי לבשל ולצמצם את המים

להכניס לתחית התנור לבישול איטי בטמפרטורה 125 מעלות במשך 4 – 5 שעות, אפשר על כיריים להבה קטנה ונמוכה ועל תחתית.

במידה והמים התאדו ורמת הבישול מעט יבשה אפשר להוסיף מעט מים

להגיש חם